鶏肉となすを一緒に炒めたり煮たりすると、なぜこれほどまでにご飯が進むのでしょうか。その秘密は、「うま味の相乗効果」と「なすのスポンジ構造」という食材同士の完璧な相性に隠されています。
鶏肉には動物性アミノ酸である「イノシン酸」が豊富に含まれています。一方、加熱されて細胞壁が緩んだなすは、周囲の油分や水分を急速に吸収する性質を持っています。つまり、鶏肉から溶け出した濃厚な肉汁とうま味たっぷりの脂を、なすが余すところなく吸い込むフィルターの役割を果たすのです。
噛んだ瞬間にジュワッと口いっぱいに広がるあの美味しさは、単になすを食べるのとは異なり、「鶏肉のうま味そのものを濃縮したなす」を味わっている状態と言えます。さらに、甘辛いタレやお酢の酸味が加わることで、脂っぽさを感じさせず、最後の一口まで箸が止まらなくなります。
