味楽ゆめりのメニューは、黒板にびっしりと書かれた日替わりの旬魚から定番の郷土料理まで、能登と加賀の美食を網羅しています。その中でも初来訪時に外せない三大名物を詳しく解説します。
まずは名実ともに看板メニューである「のどぐろの塩焼き」です。能登沖で獲れた脂乗りの良いのどぐろを、絶妙な火入れで皮目は香ばしく、身はふっくらジューシーに焼き上げます。箸を入れた瞬間にあふれ出る脂の甘みと上品な旨味は、まさに白身のトロと呼ばれるにふさわしい仕上がりです。仕入れ状況によっては刺身や煮付けでも提供されます。
続いて肉料理の白眉が「能登牛の炙り・たたき」です。きめ細やかな霜降りと上品な脂の口溶けが特徴の能登牛を、表面だけサッと炙り、特製のタレや薬味とともにいただきます。肉本来の力強い旨味と赤身の柔らかさが調和し、魚料理がメインの居酒屋とは思えないほどの完成度を誇ります。
そしてすべてのテーブルで注文されるのが「お造りの盛り合わせ」です。宇出津港直送の天然ヒラメ、バイ貝、甘エビ、ブリ、アオリイカなど、その時期一番の鮮魚が美しく盛られます。コリコリとした歯ごたえと際立つ甘みは、現場でしか体感できない鮮度の証です。これら極上の肴に合わせる「手取川」「菊姫」「宗玄」「游穂」といった金沢・能登の地酒とのペアリングは至福のひとときを演出します。
