金沢の食といえば近江町市場やひがし茶屋街周辺が有名ですが、舌の肥えた地元タクシードライバーや近隣のビジネスパーソン、食通の県民が口を揃えて推奨するのが金沢市中央卸売市場の周辺に広がる「中央市場通り商店街（飲食通り）」です。平日・休日を問わず店頭に行列が絶えない背景には、市場直結ならではの流通構造と明確な差別化要因が存在します。
金沢港や能登・七尾から早朝に届く獲れたての日本海産鮮魚が、市場の競りを経て最短ルートで厨房へ運び込まれます。中間マージンや配送コストが極限まで削減されているため、「2,000円前後で器から溢れる特選海鮮丼」や「1,000円台前半の贅沢な刺身定食」が当たり前のように提供されています。観光地で同水準の鮮魚を食べようとすれば3,000円〜4,000円超に跳ね上がることも珍しくなく、この圧倒的な実質価値の高さこそが地元民を惹きつけてやまない決定的な理由です。
