京都の街中や駅ナカで八ツ橋を探すと、必ず目にするのが「聖護院八ッ橋総本店」「井筒八ッ橋本舗」「本家西尾八ッ橋」、そして「おたべ（美十）」の4社です。それぞれが持つ看板商品の特徴や味の方向性を整理しました。
聖護院八ッ橋総本店（商品名：聖・ひじり）
1689年創業を掲げる屈指の老舗。看板商品の「聖」は、しっかりとした厚みのある生八ツ橋生地と、ニッキの上品な香りが特徴です。中の粒あんは甘さ控えめで小豆本来の風味が引き立っており、伝統的で重厚な味わいを好む層から絶大な支持を集めています。
井筒八ッ橋本舗（商品名：夕子・ゆうこ）
1805年創業。水上勉の小説『五番町夕霧楼』の主人公にちなんだ「夕子」で知られます。生地は非常に滑らかでもっちりとした食感があり、つぶあんのほか、白みそあんや宇治抹茶あんなど、しっとりとした上品な甘さが際立ちます。叙情的なパッケージの美しさも贈答用として高い人気を誇ります。
本家西尾八ッ橋（商品名：あんなま）
創業1687年と伝えられる、八ツ橋界きっての歴史を誇る老舗。伝統を守りつつもフレーバー展開の多彩さは随一で、ラムネ、チョコ、塩、季節の果物など数十種類に及ぶ「あんなま」を展開しています。生地はやや薄めで歯切れが良く、幅広い世代に親しみやすい味わいが魅力です。
おたべ（商品名：つぶあん入り生八ツ橋 おたべ）
1966年に創業（現・株式会社美十）。歴史の長さでは上記3社に及ばないものの、現在主流となっている「つぶあんを三角形の生八ツ橋で包んだスタイル」を世に広めたパイオニアです。原料に国産コシヒカリと福井県名水百選「瓜割の水」を使用し、きめ細やかで柔らかな口当たりを徹底追求しています。モダンな限定パッケージや現代的な商品開発力に定評があります。
