京都の朝は早い。午前5時40分、まだ薄暗いたかばしの通りには、すでに10人以上の開店待ち客が静かに列を形成している。近隣の卸売市場関係者や夜勤明けのタクシードライバーの胃袋を満たすために始まったとされる第一旭の営業時間（朝6:00〜深夜1:00、木曜定休）は、現代においては観光客や出張ビジネスパーソンを取り込み、独自の「朝ラーメン文化」として完全に定着した。
第一旭の魅力の根幹にあるのは、一見あっさりしながらも重厚なコクを湛えた清湯豚骨スープである。厳選された良質な豚骨を丁寧に炊き出し、濁らせることなく抽出した旨味に、京都伏見の老舗醸造元で仕込まれた生醤油を合わせる。丼一面を覆う国産豚の薄切りチャーシュー、京都特産の瑞々しい九条ネギ、そして近藤製麺の特注中細ストレート麺が三位一体となり、朝の胃袋にも滑らかに収まる軽快さと満足感を両立させている。
京都ラーメンと第一旭の歴史を紐解くと、戦後の屋台文化から派生し、濃厚こってり系（鶏白湯や背脂チャッチャ系）とは一線を画す「澄んだ豚骨醤油」の完成形として進化してきた経緯がある。この唯一無二の味わいこそが、世代や国境を越えて人々を惹きつける最大の要因である。
