かつての公式ダイニングルームであった「コーラル」の部屋を中心に展開する「フレンチレストラン Le Chêne（ル・シェーヌ）」は、食を愛する人々が遠方から訪れる大きな目的となっている。ネオ・クラシック様式の装飾が施された壮麗な空間で味わうディナーは、五感を満たす一夜の宴だ。
シェフ自らが京丹後や美山の農家を訪れて厳選した無農薬野菜、近海で揚がる鮮魚、そして丁寧に熟成された国産和牛。クラシカルなフランス料理の技法を基盤にしながら、軽やかで洗練された現代的な解釈を加えた一皿へと昇華させる。バカラのシャンデリアが柔らかく照らす室内で、ソムリエが提案するワインとのペアリングに身を委ねるひとときは、旅のハイライトにふさわしい。
