かつて動物系のアブラや濃厚な旨味過多がトレンドを牽引していた日本のラーメン業界。その潮流に対して、素材を削ぎ落とす「引き算」の哲学で真っ向から挑んだのがこの店の「出汁そば」だった。
スープの表面に余分な油分は浮いていない。丼の底まで見通せそうなほど澄み切ったスープを一口含むと、幾重にも重なり合う魚介の旨味が舌の上で静かに膨らむ。ラーメンWalkerをはじめとする数々の専門メディアが「新時代の和風ラーメン」と絶賛した衝撃は、いまや全国の作り手たちに多大な影響を与えている。
ジャンクフードとしてのラーメンではなく、日本料理の伝統美を宿した一服の芸術。その矜持が、一口ごとの後味のキレと余韻の長さに宿っている。
