暖簾をくぐる来訪者の大半が目当てとするのが、名物の「つけ麺」です。器に美しく折りたたまれた麺は、長野県産小麦を石臼で挽いた全粒粉の特製細麺。口に含むとふすま特有の香ばしい風味が鼻腔を抜け、まるで上質なざる蕎麦を手繰っているかのような心地よい喉越しを体感できます。
麺匠たか松の真骨頂は、一杯の中で味の景色がドラマチックに移り変わるつけ麺の食べ方に隠されています。卓上の指南書でも推奨されている黄金の味変ステップは以下の通りです。
まずはスープに浸さず、全粒粉麺の豊かな風味をそのまま一口味わいます。続いて、熱々の鶏魚介スープに潜らせて麺と出汁の融合を堪能。全体の3分の1ほど食べ進めたところで、添えられたすだちを麺全体に直接搾りかけるのがポイントです。スープではなく麺に果汁を馴染ませることで、柑橘のフレッシュな酸味が立ち上り、一気に清涼感に包まれます。
後半戦には、卓上に用意された無料の刻み玉ねぎをスープへ惜しみなく投入。玉ねぎの瑞々しいシャキシャキ食感とほのかな甘みが加わり、スープに新たな奥行きが生まれます。最後に京都名物の黒七味をひと振りすれば、ピリッとした山椒の香りと辛味が全体を引き締め、飽きることなく完食へと導かれます。
