魚の旨さを倍加させるのが、選び抜かれた日本酒の数々だ。店内には専属の利き酒師が常駐しており、その日の魚のコンディションや調理法に合わせた的確な提案を行っている。京都の老舗蔵元が醸す淡麗辛口の地酒はもちろん、全国から取り寄せた個性豊かな銘酒が冷蔵セラーにずらりと並ぶ光景は圧巻だ。
例えば、濃厚な旨味を持つ本マグロの断面刺しには、どっしりとした米の旨味を感じる純米酒を常温で合わせる。一方で、白身魚の繊細な薄造りには、華やかな香りとキレのある酸味が際立つ冷酒をグラスで注ぐ。この計算し尽くされたペアリングによって、魚の脂の甘みが引き立ち、盃が止まらなくなるのだ。
