ネット上の書き込みで散見される最大の誤解が、「ヴィーガン対応ラーメンは精進料理のように淡白で、食べ応えがないのではないか」という思い込みです。
Engine Ramenのスープを口に含んだ瞬間、その固定観念は心地よく打ち砕かれます。秘密は、香味油の温度管理と香味野菜のキャラメリゼ技術にあります。植物性オイルにニンニク、生姜、各種スパイスの香りとコクを限界まで移し、特製味噌ダレと高圧で乳化させることで、豚骨白湯にも匹敵するシルキーなとろみとパンチを実現しています。
ただし、逆の盲点も存在します。「京都の伝統的なラーメン＝背脂チャッチャ系の醤油ラーメン（新福菜館やますたになど）」をイメージして訪れると、根本的な設計思想の違いに直面します。ここはあくまで「先進的なクラフト・フードとしてのラーメン」を体験する場であり、昔ながらの京都町中華を求める人はミスマッチを起こしかねない点に留意が必要です。
