ボロネーゼの正式名称は「ラグー・アッラ・ボロネーゼ（ボローニャ風煮込み）」。イタリア北部の美食の街、ボローニャが発祥だ。フランスの煮込み料理がイタリアに伝わり、貴族の料理として発展した歴史を持つ。肉の旨味を最大限に引き出すことが目的であり、主役はあくまで「肉」そのものである。
一方のミートソースは、アメリカを経由して日本で独自の進化を遂げたハイブリッド料理だ。第二次世界大戦後、進駐軍が持ち込んだ缶詰のスパゲティ・ミートソースがルーツとされている。これを日本人の好みに合うよう、ケチャップや砂糖で甘めにアレンジしたのが、喫茶店や家庭で親しまれてきた「あの味」の始まりだ。
