どんなに良い具材を揃えても、入れ方一つで台無しになってしまうことがあります。最も避けるべきは「野菜から出る水分でスープが薄まること」です。特に水分を多く含む白菜やもやしは、入れる前にしっかりと水気を切るか、あらかじめ電子レンジで軽く加熱して水分を絞っておくのがプロの技。これにより、最後まで濃厚なスープの味をキープできます。
また、ホルモンなどの肉類は、一度サッと湯通ししてから鍋に加えることで、余分な雑味や脂が抜け、スープの旨味がよりクリアに引き立ちます。ほんの一手間で、まるでお店で食べるような本格的な味わいを自宅で再現できるため、ぜひ試してみてください。 （出典: 赤 から 鍋 具 材（Yahoo!ニュース））
