この店を語る上で外せないのが、牛肉100%で作られる「ビーフハンバーグステーキ」だ。パン粉や卵といった一般的なつなぎを一切使わない。つなぎ不使用だからこそ実現できる極上のレア肉汁は、ナイフを入れた瞬間に鉄板の上へ溢れ出す。
創業者である浅倉順二氏が妥協なく追求したこのスタイルは、運営を手がける株式会社牛亭のアイデンティティそのものだ。そして、その肉の旨味を極限まで引き立てるのが、ニンニクと黒胡椒が効いた秘伝のペッパーソースである。濃厚でいてキレのあるスパイスの刺激が、肉汁の甘みと混ざり合い、口の中で爆発的な旨味を生む。これぞまさに、札幌牛亭の代名詞と言える唯一無二の味わいだ。
