「自宅で作ると麺が柔らかくなってしまい、お店のような香ばしさが出ない」という悩みは、焼き方のちょっとした工夫で解決できます。瓦そば特有の、底面はパリッとクリスピー、上面はしっとりモチモチという二層の食感を生み出すテクニックが重要です。
最大のコツは、「麺を広げた後、最初の3〜4分間は絶対に触らない」ことです。ホットプレートに油をやや多めに引き、水気を徹底的に切った茶そばを薄く均等に広げたら、ヘラで軽く上から押さえてそのまま焼き付けます。パチパチという高い音がして底面にきれいな焼き色がつくまでじっくり待つのがポイントです。
フライパンで調理する場合は、1〜2人前ずつ作るのがベストです。同様に底面を香ばしく焼き固めたら、お皿にスライドするように移し替えるだけで、手軽に極上のクリスピー食感を堪能できます。
