期限が迫った卵や賞味期限を少し過ぎた個体を安全に消費するには、熱の入れ方に工夫が必要だ。サルモネラ菌は75℃以上で1分間以上加熱すれば死滅するため、半熟ではなく中心まで完全に火を通す調理法を選択するのが鉄則である。
具体的な裏ワザとしては、固ゆで卵にしてスープや煮物に活用する手法や、全体にしっかり火を通すグラタン、しっかり焼き固める卵焼きなどが挙げられる。また、保管場所の見直しも効果的だ。ドアポケットはドアの開閉によって激しい温度変化に晒されるため、冷蔵庫の奥側の棚にパックのまま保管するだけで、鮮度の劣化速度を大幅に遅らせることができる。
