子どものお弁当で人気アニメのキャラクターを再現したいときや、透明感のあるアイシングクッキーの水色を作りたいとき、合成着色料に頼らず天然素材で綺麗に発色させるテクニックが注目されています。
家庭で扱いやすい代表格がバタフライピーの粉末・抽出液です。濃く煮出せば深いコバルトブルーに、少量をお湯や牛乳で薄めれば淡く上品な水色を作ることができます。生クリームやゼリー、寒天などのスイーツ作りに最適で、無味無臭に近いため料理の味を損ないません。
アイシングクッキーやマカロンなど、加熱や精密な発色が求められる洋菓子には、スピルリナ青色素パウダーが威力を発揮します。粉糖にほんの耳かき1杯程度混ぜるだけで、濁りのないクリアなアクアブルーが表現できます。
ご飯を水色に染めたいキャラ弁作りでは、クチナシ青色素を使うか、バタフライピーの煮汁を使ってご飯を炊飯器で炊き上げる方法が手軽です。ほんの少し塩を加えて炊くことで、冷めても色ムラのない美しい水色ご飯に仕上がります。
