【2026年最前線】夜の街を翻弄する「串揚げ・串焼き革命」の正体とは？名店が放つ新潮流に迫るとは一体何なのか? 背景や要点を丁寧に紐解いて紹介します。

人手不足が深刻化する外食業界において、調理プロセスの可視化と標準化は避けて通れないテーマだ。揚げ時間の厳密なデータ管理や油温のリアルタイムセンシングを取り入れ、どの店舗でも最高の状態で提供できる体制を整えた。

しかし、すべてを機械任せにしているわけではない。仕込みや串打ち、最後の仕上げには熟練職人の「目利き」と「勘」がしっかりと組み込まれている。テクノロジーと職人技の見事な融合が、揺るぎない品質を支えている。