一般的なベイクドチーズケーキは、クリームチーズと同量程度の生クリーム（乳脂肪分35〜45％）を加えることで、ねっとりとしたリッチな舌触りを生み出します。これに対して「生クリームなし ヨーグルトチーズケーキ」が驚くほどのコクを放つ理由は、乳タンパク質（カゼイン）の熱凝固と、酸による乳化のメカニズムにあります。
大手乳業メーカーの研究データでも実証されている通り、ヨーグルトに含まれる乳酸は、加熱によって卵のタンパク質と結合し、滑らかな網目構造を形成します。この構造が水分をしっかりと抱え込むため、高脂質な生クリームを加えなくても、舌の上でゆっくり溶ける濃密なテクスチャーが生まれるのです。
「水切り作業が面倒」という方に向けて開発された水切りなしの黄金比率は以下の通りです。
【水切り不要！ワンボウル黄金比率】
・プレーンヨーグルト：200g（無糖）
・卵：2個（M〜Lサイズ）
・砂糖（またはラカント）：60g
・薄力粉（または米粉）：大さじ3（約27g）
・レモン果汁：大さじ1
・無塩バター（溶かし）または米油：大さじ1（コク補強用）
水分を飛ばすために粉類の比率をわずかに高め、レモン果汁のキレを加えることで、余分なホエイ（乳清）を分離させずに焼き固めることができます。手間をかけずに失敗をゼロにする、まさに家庭菓子の決定版レシピです。
