ネット上の各種グルメポータルサイトや口コミレビューを定点観測すると、大ちゃんラーメンの総合評価は軒並み高水準を維持しています。しかし、そのレビュー群を詳細に分析すると、評価が高い理由と同時に、訪れる者が覚悟すべき「過酷な現場のリアル」が浮き彫りになります。
まず混雑状況について、休日のピーク時には待ち時間が1時間30分から2時間超に及ぶケースが珍しくありません。なぜこれほどの長蛇の列が発生し、かつ進みが遅いのか。その理由は、店舗の丁寧な調理オペレーションにあります。店主は寸胴から抽出したスープを一杯ずつフライパンや小鍋で火にかけ、調味料やニンニク、背脂を的確な火加減で馴染ませる「都度調理」に近いスタイルを採用しています。一度に提供できる杯数が数杯に限られるため、どうしても回転速度は大手チェーン店のようにいきません。
利用者の生の声として、SNSや掲示板には次のような熱量のあるコメントが並びます。
「炎天下や真冬に並ぶのは正直過酷だが、最初のスープを口に含んだ瞬間、すべての苦労が快感に変わる」
「ネギとんしおの甘いスープとニンニクの刺激、そして崩れるチャーシュー。身体に悪いと頭では分かっていても汁完（スープ全飲み）を止められない」
一方で、ライト層やあっさり志向の客からは「想像以上に甘みが強くて驚いた」「ニンニクが強すぎて食後の予定を選ばなければならない」という率直な意見も存在します。この「甘み×ニンニク×動物系油脂」の極端なコントラストこそが、万人受けを狙わない熱狂的信者ビジネスの核心といえます。
