なぜ、ただトマトをかんたん酢に浸すだけでこれほど深みのある味わいに仕上がるのでしょうか。その秘密は、食材と調味料が持つ「旨味成分の相乗効果」に隠されています。
トマトにはアミノ酸系の旨味成分であるグルタミン酸が豊富に含まれています。一方、ミツカンのカンタン酢には食酢や砂糖、食塩に加えて、レモン果汁や昆布だしなどの風味が緻密な比率でブレンドされています。グルタミン酸に昆布の旨味が重なり、さらに酢酸の爽やかな酸味がトマト特有の青くささを打ち消すため、素材本来の甘みがぐっと引き立つのです。
調味酢を一から配合する場合、酢・砂糖・塩・だしの配合が崩れると酸味が立ちすぎたり、甘ったるくなったりしがちです。しかし、完成された調味バランスを持つかんたん酢を使うことで、誰が作ってもブレのないプロクオリティのマリネやピクルスが短時間で完成します。
