ウナギの旬を楽しむうえで、絶滅危惧種に指定されているニホンウナギの保護問題から目を背けることはできない。乱獲や河川環境の悪化に伴い、天然ウナギの個体数は深刻な減少傾向にある。
現在、国際的な取引規制の議論が激しさを増す中、日本の水産業界や消費者の意識も変わりつつある。漁獲枠の厳格な順守はもちろんのこと、トレーサビリティ（生産履歴追跡）が透明なウナギを選ぶ動きが一般化してきた。
「旬の時期に、本当に質の良いものを適量いただく」という本来の和食の嗜みが、巡り巡って資源保護につながる。大量生産・大量消費の時代から、持続可能な食文化へのシフトが、2026年の今まさに求められているのだ。
