現在、外食・飲食業界ではフードロス削減の機運が高まり、刺身のつまを残さず美味しく食べ切るための新しい提案が続々と登場している。かつては「飾りだから残すもの」と誤解していた層も、意識を大きく変えつつある。
YouTubeをはじめとする動画プラットフォームでは、プロの料理人たちが発信する「つまの激ウマ活用法」が数百万回再生を記録するほどの人気だ。刺身を食べ終えた後に残った大根のつまを醤油とわさびでそのまま食べるだけでなく、ポン酢とごま油をひと回しして即席サラダに仕立て直す方法や、持ち帰ってお味噌汁の具材、かき揚げのタネとして再利用するプロ直伝のテクニックが広く支持されている。
新鮮な魚の脂と香りを適度に吸った大根は、それ自体が極上の出汁をまとった調理素材へと昇華している。敷き詰められた白の奥にある歴史と職人技を知れば、今夜の刺身はこれまでとはまったく違う奥行きを持って舌の上に広がるはずだ。 （出典: 刺身 つま 由来（Yahoo!ニュース））
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