来来亭を語る上で欠かせないのが、座席に掲示されている「こだわり注文方法」です。来来亭では、個人の好みに合わせてラーメンの構成要素を細かくカスタマイズできます。
指定できる項目は以下の通りです。
- 麺の硬さ：バリカタ / 硬め / 普通 / 柔らかめ
- 醤油の濃さ：濃いめ / 普通 / 薄め
- 背脂の量：多め / 普通 / 抜き
- 一味唐辛子：抜き / あり
- ネギの量：多め / 普通 / 抜き
- チャーシュー：脂身 / 普通 / 赤身
- 情熱：抜けません！（メニュー表に記された名物フレーズ）
特にオーダー率が高いのが「背脂多め ネギ多め」のカスタムです。スープが見えなくなるほどたっぷりと盛られた新鮮な九条ネギ（青ネギ）の爽快なシャキシャキ感と、丼一面に広がる甘美な背脂のコクが融合し、極上のハーモニーを生み出します。さらにチャーシューも「脂身」を指定することで、とろけるようなジューシーさを限界まで堪能できます。
知る人ぞ知る裏技として、卓上に置かれた「練り梅（梅干し）」をスープに溶かしながら食べる味変テクニックがあります。濃厚な背脂スープに爽やかな酸味が加わり、後半戦でもまったく飽きることなくスープを飲み干すことができます。
