老舗・清水製餡所が魅せる伝統の技と革新プロジェクトの全貌を徹底追究! 読者が気になる 重要ポイントを凝縮して配信します。

あんこの風味を決定づける最重要ファクターは、素材そのものの質だ。清水製餡所がこだわり抜くのは、風味豊かな北海道産小豆。粒の揃い方や皮の硬さを厳重に選別した最高級の豆だけが釜へと投入される。

豆の旨味を最大限に引き出すため、水にも一切の妥協はない。徹底的にろ過された純水を使用し、小豆本来の豊かな香りと澄んだ味わいを抽出する。渋みを抜きつつも豆のコクを残す絶妙な塩梅。職人の手仕事と厳選素材が交差した時、極上の餡が完成する。