ネット上のレシピ情報では「自然解凍してから炒める」「電子レンジで完全に温めてから使う」といった手順が見受けられますが、調理科学の観点からはこれが食感を損なう最大の原因です。
市販の加熱済み肉団子を室温で自然解凍すると、内部の水分と一緒に旨味を含んだエキス（ドリップ）が流出し、仕上がりがパサつく「スポンジ化現象」が起きます。そのため、煮込みやスープはもちろん、炒め物であっても「凍ったまま直入れ」か「タレと一緒にレンジ加熱」を行うのが鉄則です。
一方、週末に仕込む手作り肉団子冷凍保存法にもプロのコツが存在します。生のまま冷凍すると解凍時に崩れやすく肉汁が逃げてしまうため、「一度固ゆでするか、オーブンで表面を焼き固めてから粗熱を取り、急速冷凍する」のが正解です。金属トレイに並べてラップをかけずに表面を凍らせ、完全に固まった後に密閉保存袋へ移すことで、1個ずつ取り出しやすく、霜がつくのを防ぐことができます。
