玉ねぎ特有の刺激臭やツンとくる辛味の原因は、「硫化アリル（アリシン）」という成分にあります。多くの人がやりがちな「水にさらす」という方法は、水溶性の健康成分であるアリシンやビタミンB群、カリウムが水中に溶け出してしまうため栄養学的にはおすすめできません。
辛味を抑えつつ栄養を逃さないためのベストプラクティスは、「スライスした玉ねぎをバットなどに広げ、空気に15〜30分ほどさらす」ことです。空気に触れさせることで辛味成分が揮発し、さらに血流改善に関わる有効成分へ変化しやすくなります。
さらに「今すぐ作りたい」「漬け時間を待てない」という忙しい日には、電子レンジ加熱が威力を発揮します。耐熱ボウルにスライスした玉ねぎを入れ、ラップをかけずに電子レンジ（600W）で約1分〜1分30秒加熱します。粗熱が取れてから調味液に漬ければ、組織が適度に柔らかくなり、わずか15〜30分程度で味がしっかり染み込んだ即席酢玉ねぎが完成します。
