里芋と厚揚げの煮物を格段に美味しく仕上げる最大の要素は、だしの旨味と調味料の絶妙なバランスです。和食の基本において、里芋のような根菜類と油分を含む大豆製品を合わせる際、調味料の比率がブレると輪郭のぼやけた味になりがちです。
料理研究家や専門メディアが推奨する王道の黄金比率は「だし汁400ml：醤油大さじ2：みりん大さじ2：酒大さじ2：砂糖大さじ1」（里芋300g・厚揚げ1枚分）です。このバランスを守ることで、甘辛さが突出せず、里芋特有の素朴な風味と厚揚げのコクが調和します。隠し味として最後に醤油を数滴（鍋肌から垂らす「追いがつお」ならぬ「追い醤油」）加えると、香りが立ち引き締まった味わいになります。
平日の時短調理として支持を集めているのが、めんつゆや白だしを活用した手法です。めんつゆ（3倍濃縮）を使用する場合は「めんつゆ50ml：水250ml：みりん大さじ1」をベースにすると、だしの風味と甘みがバランスよくまとまります。一方、上品な料亭風の色合いに仕上げたい場合は、白だし（10倍濃縮）を「白だし30ml：水300ml：みりん大さじ1」で合わせることで、里芋の白さを活かした美しい煮物に仕上がります。
