豊洲市場も沸く海の王者！マグロの真実と美味しい選び方の極意の基本情報から最新動向までをわかりやすく整理しました。

スーパーや鮮魚店で本当に美味しいマグロを見分けるには、いくつかの明確なポイントがある。まず見るべきは、ドリップ（赤い汁）が出ていないこと。切断面が滑らかで、角が立ち、深みのある鮮やかな赤色をしているものが新鮮な証拠だ。

解凍ものの切り身を購入した場合は、自宅での「温塩水解凍」が劇的な効果を発揮する。3％ほどの濃度のぬるま湯に数分浸してから水分を丁寧に拭き取り、冷蔵庫でじっくり休ませることで、水っぽさが抜け、マグロ本来の濃厚な旨味がしっかりと蘇る。