ネット上で紹介されている「栗の裏ワザ」を試したものの、思うように剥けなかったり失敗したりするケースには、共通する3つの盲点が存在します。
第1の盲点は、「電子レンジ加熱時の切れ込み不足による破裂事故」です。手軽さから人気のレンジ加熱ですが、鬼皮に浅い傷をつけた程度で加熱すると、内部の水蒸気圧が逃げ場を失い、庫内で激しく爆発します。最悪の場合、レンジの扉が破損したり火傷を負ったりする危険があります。レンジを使用する場合は、栗の頂部から底面にかけて、包丁の刃先で深さ3mm以上の十字の切り込みを確実に入れる必要があります。
第2の盲点は、「冷凍時間が短すぎることによる温度差不足」です。「2〜3時間冷凍庫に入れたから大丈夫」と熱湯をかけても、果肉の中心部まで完全に凍結していない場合、外皮との温度差（膨張差）が生まれず、渋皮が果肉に貼り付いたままになります。冷凍ショック法を用いる際は、最低でも8時間以上、できれば丸一日しっかり凍らせることが成功の必須条件です。
第3の盲点は、「虫食い・乾燥した栗の混入」です。収穫から時間が経ち乾燥した栗や、内部に虫が入っている栗は、どんな裏ワザを使っても皮が綺麗に剥がれません。下処理を始める前に、大きめのボウルに水を張り、栗をすべて投入してください。水面にぷかぷかと浮き上がってくる栗は、内部が乾燥して空洞化しているか虫食いの可能性が高いため、この段階で取り除くことが仕上がりの歩留まりを劇的に高めます。
