鹿児島市田上の幹線道路沿いに位置する「とんかつ竹亭 田上店」の暖簾をくぐると、まず耳に飛び込んでくるのは心地よい油の揚がる音と、活気あふれる厨房の掛け声です。鹿児島県内には数多くの著名とんかつ店が存在しますが、竹亭が長年にわたりトップクラスの稼働率を維持している背景には、徹底した素材選定と調理技術の標準化があります。
仕入れられる豚肉は、肉の繊維が細かく脂身の融点が低い上質なもののみを厳選。職人が筋を丹念に処理し、軽やかな特注パン粉をまとわせて絶妙な温度管理で揚げられます。口に含んだ瞬間に広がる甘みのある肉汁と、胃もたれを感じさせない軽快な衣のコントラストは、一度体験すると強烈な記憶として定着します。
さらに、同店を語る上で欠かせないのが「定食としてのトータルクオリティ」です。ふっくらと炊き上げられた鹿児島県産米のご飯、豚の旨味と根菜の出汁が溶け込んだ具だくさんの豚汁、極細に刻まれた瑞々しいキャベツは、すべてにおいて妥協がありません。ご飯とキャベツはおかわり自由という手厚いホスピタリティが維持されており、単なる食事を超えた深い満足感を提供しています。
