献立の主役として多くの家庭で愛されているのが、甘辛い出汁が染み込んだ豆腐卵とじ人気1位殿堂入りの王道レシピです。絹ごし豆腐を使えば滑らかな喉越しに、木綿豆腐を使えば食べ応え抜群のおかずに仕上がります。
基本の黄金比は、「だし汁100mlに対し、醤油・みりん・酒各大さじ1、砂糖小さじ1」。玉ねぎの薄切りと一緒に豆腐を中火でさっと煮立てた後、溶き卵を流し入れて半熟状態で火を止め、蓋をして1分蒸らします。これをご飯の上に乗せれば、絶品の節約丼としても大活躍します。
また、沖縄料理の定番であるチャンプルーにも明確なコツがあります。豆腐チャンプルー卵ふわふわの理由は、卵を最初から具材と一緒に炒めない点にあります。水切りして焼き色をつけた木綿豆腐と野菜を一度フライパンの端に寄せ、空いたスペースに溶き卵を一気に流し入れ、半熟のスクランブルエッグ状にしてから全体をさっと合わせます。このひと手間で、卵のふんわり感と豆腐の香ばしさが際立ちます。
