麻婆豆腐における豆腐の選択に、絶対的な正解はありません。本場四川のパンチ力と大豆の存在感を味わいたいなら木綿豆腐、繊細な口どけとマイルドな喉越しを楽しむなら絹ごし豆腐と、その日の気分や好みに合わせて使い分けるのが正解です。
どの種類の豆腐を使う場合でも、「塩分濃度1％での下茹で」というプロの基本を押さえるだけで、仕上がりのクオリティは驚くほど劇的に変化します。水っぽさや型崩れとは無縁の、旨味が凝縮した至高の麻婆豆腐をぜひ食卓で味わってみてください。 （出典: 麻 婆 豆腐 豆腐 の 種類（Yahoo!ニュース））
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