味わいの面では、好みが大きく分かれるところだ。養殖サーモンはとろけるような食感と豊かな脂の甘みが特徴で、現代の若者や海外のグルメからも絶大な人気を誇る。また、脳の活性化や血液をサラサラにする効果が期待されるオメガ3脂肪酸（DHAやEPA）が非常に豊富に含まれている。
しかし、天然の鮭も負けてはいない。脂質が少ない分、高タンパクで低カロリー。さらに、強力な抗酸化作用を持ち、美容や疲労回復に効果があるとされる赤い色素成分「アスタキサンチン」が豊富だ。加熱することで旨味が凝縮されるため、焼き魚や鍋料理には天然の鮭が圧倒的に適している。
