シリコンバレーのフードテック企業が開発した味覚シミュレーターが、世界中の料理データを解析した。結果は意外なものだった。人間が最も官能的だと感じるのは、キャビアでもトリュフでもない。塩分、糖分、そしてアミノ酸が、特定の「ゆらぎ」を持って結合した瞬間だという。科学が導き出した数式は、私たちの舌を欺く準備を整えている。
だが、数字だけで割り切れないのが人間の厄介なところだ。実験室で合成された完璧なスープよりも、路地裏の煙にまみれた焼き鳥の方が美味いと感じる瞬間がある。この矛盾こそが、食の迷宮への入り口なのだ。
