まずは梅の選別と下処理から始めます。流水で優しく洗い、表面の汚れを落としたら、清潔なふきんで一粒ずつ丁寧に水分を拭き取ってください。水分が残っているとカビの原因になります。次に、竹串を使ってヘタを丁寧に取り除きます。このひと手間で、雑味のないすっきりとした味わいに仕上がります。
下処理が終わったら、ジッパー付きの保存袋に入れて丸一日以上冷凍庫で凍らせます。カチコチに凍った梅と砂糖を、消毒した瓶へ交互に重ねて入れていきましょう。あとは直射日光の当たらない涼しい場所に置くだけ。1日に数回、瓶を優しく揺すって砂糖を溶かしていきます。早ければ5日、遅くとも1週間ほどで、琥珀色の美しいシロップが完成します。
