中本のラーメンを食べた後に発生する激しい腹痛や下痢には、人体が持つ防御反応に基づいた明確な医学的理由が存在します。その中心にあるのが唐辛子に含まれる辛味成分「カプサイシン」です。
蒙古タンメンで腹痛とカプサイシンが密接に関係する最大の要因は、カプサイシンが味覚ではなく「熱や痛み」を感知する受容体（TRPV1受容体）を直接刺激する点にあります。口腔内から胃、腸に至るまで、消化管の内壁に存在するこの受容体が刺激されると、脳は「強い熱傷（やけど）や毒物が侵入した」と錯覚し、緊急の防衛モードへと突入します。
胃においては、過剰な刺激によって胃酸が過剰分泌され、胃粘膜が荒れることでキリキリとした焼けるような胃痛が発生します。さらに、蒙古タンメン中本で下痢を引き起こす理由は、腸管の異常な蠕動運動です。大腸は危険物質を一刻も早く体外へ排出しようと激しく収縮し、通常行われるべき水分吸収プロセスの大半をスキップして内容物を送り出します。この急速な排出が、未消化物とともに水分を多く含んだ激しい下痢や、排便時の肛門の痛みを引き起こすのです。
