近年のチルドハンバーグにおける最大のブレイクスルーは、肉そのものだけでなく「ソース」の劇的な進化にある。特にデミグラスソースのクオリティは、名立たる老舗洋食店に迫るレベルへ到達した。牛骨や香味野菜を長時間煮込んだフォンをベースに、赤ワインの酸味と焦がしバターの深みを加えることで、インスタント感を完全に払拭している。
さらに注目すべきは、パウチ内部の圧力コントロール技術だ。ソースと一緒に密封して加熱調理を行う際、肉の旨味がソースに逃げ出さず、かつソースの風味が肉の内部へ自然に染み込む絶妙なバランスが計算されている。食卓でパウチを開けたその瞬間が、料理人による「仕立てたてのサーブ」と同等の状態になるよう緻密に設計されているのだ。
