名店「焼き鳥 きん ざん」熱狂の裏側！職人が仕込む極上串の秘密に関する専門家の意見を分かりやすく解説いたします。

料理の命ともいえる鶏肉には、地元・愛知が誇る名柄鶏「朝引き三河どり」を厳選使用。毎朝新鮮な状態で届く銘柄鶏を、熟練の焼鳥職人が部位ごとに最適なカットを見極め、一本ずつ丁寧に手打ちで仕込んでいく。

火入れの工程では、職人の長年のカンと緻密な温度計算が試される。表面はパリッと香ばしく焼き上げながら、内側には溢れんばかりの肉汁を閉じ込める。和食の基本である「素材の旨味を極限まで引き出す」という技法が、この小さな一本の串に凝縮されているのだ。