お品書きを一通り眺めただけで満足してはもったいない。長年通い詰めるコアなファンの間で知られているのが、その日の仕入れ状況によってひっそり提供される「裏メニュー」の存在だ。
市場から上がったばかりの激レアな水揚げ食材や、通常メニューには載らないウツボの特製タレ焼き、あるいは酒造りの工程で採れる生の酒粕を活用した季節限定の一品など、食通の好奇心を刺激する隠し玉が潜んでいる。注文の際、気さくなスタッフに「今日のおすすめ裏メニューはありますか？」と一言声をかけてみるだけで、特別な一皿に出会える確率が一気に跳ね上がる。
