ネット上で出回るレシピ情報の中には、一見手軽に見えて実は失敗を招きやすい落とし穴がいくつか存在します。
誤解①：「タレをご飯全体にあらかじめ混ぜておけば味が均一になる」
これは最も避けるべき調理法の一つです。ご飯にタレ（塩分・糖分・水分）を混ぜ込むと、お米のデンプン構造が緩み、粘着力が大幅に低下します。さらに、糖分がフライパンの表面に直接触れることで瞬時に焦げ付き、パティがボロボロになる主原因となります。味付けは必ず「パティの表面を焼き固めた後にハケで塗る」が鉄則です。
誤解②：「炊きたての熱々ご飯をそのまま握れば崩れない」
炊きたてのご飯は内部の蒸気圧が高く、そのまま押し固めると水分が閉じ込められてベチャつきの原因になります。茶碗によそって軽く蒸気を逃がし、粗熱が取れた状態（約50〜60℃）で片栗粉を混ぜて成形するのが、最もデンプンの結着力が高まるベストなタイミングです。
