名店の鴨南蛮そばが湛えるあの贅沢な味わいは、決して職人の勘だけに依存するものではありません。「皮目に細かく包丁を入れて脂を抽出し、身は余熱で仕上げる」「抽出した鴨脂でねぎを香ばしく焼き、つゆに黄金比のコクを与える」という調理の基本原則を順守すれば、家庭のキッチンでも驚くほどの完成度で再現できます。
年末の年越しそばはもちろん、普段の食卓に彩りを添えるご馳走メニューとして、ぜひプロの火入れと黄金比のつゆをお試しください。器から立ち上る鴨と焼きねぎの香ばしい湯気が、至福のひとときを約束してくれます。 （出典: 鴨 南蛮 そば レシピ（Yahoo!ニュース））
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