最大の衝撃はシャリにある。一口頬張った瞬間に広がるまろやかな酸味と深みのあるコク。それもそのはず、同店が導入したのは、創業約200年の老舗蔵元が仕込む赤酢を用いた特製シャリだ。これぞまさに、伝統的な江戸前寿司の真髄である。
さらにネタの仕入れにも一切の妥協がない。マグロの水揚げ拠点として全国にその名を知られる三崎漁港の精神を受け継ぎ、バイヤーが厳選した極上の鮮魚が毎日店舗へと運ばれる。赤酢の豊かな風味が魚本来の脂の甘みを引き立て、口の中で見事な調和を生み出す。機械が作業的に握るシャリとは明らかに一線を画す、職人の指先が生み出す絶妙な解け具合。これこそが舌の肥えたファンを虜にしてやまない理由だ。
