取材陣の前に運ばれてきた一杯は、息をのむほど美しい。表面を覆う黄金色の鶏油、深みのある琥珀色のスープ。これぞまさに、神奈川が誇る豚骨醤油ラーメンの真骨頂であり、家系ラーメンの血統を独自の解釈で昇華させた逸品だ。
スープを口に含んだ瞬間、圧倒的なコクが舌を包み込む。豚骨の野性味あふれるパンチを残しながら、雑味や嫌な臭みは徹底的に削ぎ落とされている。門外不出とされるこのスープの秘密は、部位ごとの骨の投入タイミングと抽出時間の緻密なコントロールにある。先代が感覚で掴んでいた火加減を分刻みでデータ化し、常に最高純度の旨味を抽出することに成功した。
そして2026年、新たに投入された限定メニュー「特製燻製香る重ね醤油そば」は、地元の常連客を驚愕させた。従来の力強い豚骨出汁をベースに、厳選した地元の本醸造醤油と燻製チャーシューの戻し香を重ねた立体的な味わい。重層的でありながら後味は驚くほど軽やかで、最後の一滴まで飲み干さずにはいられない引力を放っている。
