券売機の前で迷った際にまず選ぶべきは、フラッグシップである「濃厚えびそば」です。黄金色に輝く海老油が表面を覆い、クリーミーなスープが麺にしっかりと絡みつきます。すするたびに海老の香気が鼻腔を抜け、濃厚でありながら後味はすっきりとキレが良く、最後の一滴まで飲み干したくなる仕上がりです。あっさり派には、海老の繊細な出汁と魚介の清湯を合わせた「えびそば（淡麗）」も高く評価されています。
そして、常連客のほぼ全員が注文するのが、替玉の概念を超えた創作メニュー「和え玉（あえだま）」です。味付けされた特製タレと具材が麺にあらかじめ和えられており、まずはそのまま油そば感覚で混ぜて食べ、次に残った海老スープにつけてつけ麺風に味わうという、二段構えの楽しみ方ができます。
口コミや評判でも「和え玉を頼まないと緋彩に来た意味がない」と絶賛されるほどで、カルボナーラ仕立てや煮干し、バジルなど、時期によって替わる限定和え玉も見逃せません。麺の食感や温度変化まで計算し尽くされた構成は、食べる者を最後まで飽きさせません。
