店主の鈴木氏は、東京・亀有にある伝説的な超有名店「つけ麺 道」で研鑚を積んだ人物だ。濃厚つけ麺の金字塔として君臨する名店の技と哲学を叩き込まれた彼が、故郷の愛知で自身の城を構えたのは必然の流れだったのかもしれない。
看板メニューであるつけ麺のスープは、豚骨や鶏ガラといった動物系の重厚な旨味に、厳選された節類や煮干しの魚介出汁が寸分の狂いもなく調和している。一口啜った瞬間に広がる強烈なインパクト。しかし重たさや嫌な雑味は皆無で、後味には驚くほど上品な余韻だけが残る。修業先のDNAを受け継ぎつつも、独自の感性で磨き上げられた完成度は見事というほかない。
