2026年現在、名古屋の街には元祖・大手に迫る勢いの隠れた穴場名店が目覚ましい進化を遂げている。観光客で賑わう有名店も魅力的だが、地元の通な呑んべえたちが密かに足を運ぶ路地裏の名店も見逃せない。
例えば、名古屋駅裏の老舗居酒屋が提供する「極厚手羽先の塩焼き」は、タレを使わず素材の旨味と粗塩だけで勝負する逸品。また、栄の小料理屋が仕込む「熟成醤油の手羽先」は、職人が毎日継ぎ足す秘伝のタレがじっくり染み込み、深みのある濃密な味わいで地元客の心を掴んで離さない。定番の老舗元祖の味と、個性が光る隠れた穴場の味覚を食べ比べることこそ、名古屋手羽先を極める醍醐味といえるだろう。
