昨今、Netflixなどのグローバル動画配信プラットフォームで食ドキュメンタリーが世界的なムーブメントとなり、世界の食文化保存に対する関心が急上昇している。激変する現代の外食・レストラン産業において、伝統技術をいかに次世代へ繋ぐかが国際的な課題となっているのだ。
そうした中、世界各地で展開されるリヨン美食文化保存プロジェクトの理念を日本で具現化している存在として、この店は世界中のフードジャーナリストからも高い注目を集めている。単に料理を提供するだけでなく、食の歴史と職人精神を次世代へ伝える文化的ハブとしての役割を堂々と果たしている。 （出典: ブラッスリー マション（Yahoo!ニュース））
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