名古屋で「豚骨魚介ラーメン」というジャンルを語る上で、豚そばぎんや 本店の存在を外すことはできません。創業当時、まだ東海エリアでは珍しかった動物系と魚介系を掛け合わせた「Wスープ（ダブルスープ）」をいち早く完成させ、瞬く間に地域を代表する行列店へと駆け上がりました。
ぎんやが長年リピーターを惹きつけてやまない最大の理由は、「濃厚でありながら一切のくどさを感じさせない緻密なスープ設計」にあります。大量の豚骨をじっくりと炊き出して抽出したゼラチン質とコクに、厳選した節系・煮干しなどの魚介出汁を絶妙なタイミングでブレンド。さらに仕上げに加えられる魚粉が、重厚感のある旨味と香ばしさを立体的に引き立てます。
この重厚なスープに合わせるのが、博多ラーメンを彷彿とさせる低加水のストレート極細麺です。濃厚な豚骨魚介といえば太麺を合わせる店が多い中、あえて細麺を採用することで、スープの持ち上げ（絡み）を極限まで高めています。スープを一口すすり、麺を噛み締めた瞬間に広がる小麦の香りと魚介のパンチ力こそが、ファンを虜にし続ける決定的な要因です。
