インターネット上や保護者の雑談で頻繁に見受けられるのが「もやしは95%が水分だから栄養がない」「節約にはなるが育ち盛りの子供には不向き」という言説です。しかし、文部科学省の『日本食品標準成分表』のデータを検証すると、この見解は明確な誤解であることが分かります。
緑豆もやし100g中には、発育に不可欠なビタミンC（8mg）、葉酸（41μg）、食物繊維（1.3g）、カリウム（69mg）がバランスよく含まれています。特に種子が発芽するプロセスで、原料の豆にはほとんど含まれていなかったビタミンCが劇的に生成されます。
ただし調理法において1点だけ重大な注意点があります。もやしに含まれるビタミンCやカリウムは水溶性のため、長時間の茹でこぼしを行うと栄養素の約50%以上が流出してしまいます。スープごと飲める汁物にするか、強火での短時間炒め、あるいはレンジでの無水蒸し焼きを選択することが、栄養を丸ごと摂取するための鉄則です。
