「豚ロース厚切り肉は煮込むと硬くなる」と思われがちですが、酸味のある食材や香味野菜とともに弱火でじっくり煮込むことで、スプーンで崩れるほどホロホロの煮込み料理に仕上がります。
代表格が「豚ロースと完熟トマトの洋風煮込み」です。表面を強火でサッと焼き固めて旨味を閉じ込めた後、玉ねぎ、セロリ、ホールトマト缶、白ワイン、ローリエとともにフタをして弱火で30〜40分ほどコトコト煮込みます。トマトに含まれる酸が肉の繊維を軟化させ、野菜の甘みと豚肉の脂が溶け合って深いコクを生み出します。
また、黒酢と根菜を使った中華風の黒酢煮込みも格別です。黒酢のアミノ酸と酢酸効果によって、肉のパサつきを一切感じさせないリッチな仕上がりになります。週末の作り置きディナーやおもてなし料理としても高い存在感を放ちます。
